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食材必威手机app专家教你制作美味红烧肉的方法

编辑:江西锦皓betway必威体育登录有限公司     发布时间:2016-08-25    阅览次数: 次  


一、材料


五花猪肉450克,大葱1小根,薄姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小勺盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml。


二、做法


1、准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。


2、制作方法:


(1)锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。


(2)锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。


(3)至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。


(4)先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。


(5)煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。


(6)加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。


(7)加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。


(8)约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。


三、小诀窍


1、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。


喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。


2、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。


3、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.


4、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

张经理

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